knödelreich

Beschreibung

ein buch voller (meist) kugelrunder schätze

die basis für das kochbuch knödelreich bilden bis zu 400 (!) jahre alte handschriftliche rezepte aus einer oberösterreichischen bibliothek. die rezepte sind im orignal zu sehen, wurden aber – nach vielen tausend probeknöderln – extra für dieses buch von elisabeth grabmer, küchenchefin der waldschänke in grieskirchen, fürs heute rezeptiert. damit sie nicht nur sicher funktionieren, sondern auch garantiert schmecken.

zuvor gibt’s aber einen richtig umfangreichen, wissenschaftlichen (keine sorge: sehr gut lesbaren!) text über die geschichte des knödels (und nebenbei auch des kochbuchs) von bibliothekarin (aus deren obhut die originalrezepte stammen) und archäologin magdalena wieser.

meine rolle war diesmal die der vermittlerin zwischen wissenschaft und küche, ich habe das konzept mitentwickelt, die redaktion des gesamten buches gemacht, die kleine küchenkunde als brücke zwischen forschung und praxis und die rezepteinleitungstexte geschrieben. und ich bin sehr stolz, dass ich mit zwei so tollen, feinen frauen ein so ungewöhnliches projekt umsetzen durfte.

unser knödelreich erscheint am 23. september 2024 im brandstätter verlag.

der inhalt

das buch enthält rund 80 rezepte, die basis sind 44 knödel, aus denen elisabeth grabmer jeweils ein komplettes gericht gemacht, rezeptiert, zubereitet und angerichtet hat. es gibt u.a. fleisch-, fisch-, semmel-, topfen-, erdäpfel-, gemüse-, obst- und süße knödel – und auch eine knödeltorte. ich bin sicher, dass für alle leser:innen ein haufen neue, noch nie gesehene, gehörte oder gegessene knödel dabei sind.

jedes rezept ist bebildert, und zwar sowohl mit dem heutigen rezept (foodfotografie & setstyling von gunda dittrich & ulrike köb) als auch mit dem handschriftlichen originalrezept. es gibt wie gewohnt sehr genaue zubereitungsschritte von elisabeth grabmers rezepten, dazu viele tipps und varianten, damit’s nicht fad wird.

in magdalena wiesers text zur geschichte des knödels und der arbeit mit diesen historischen rezepten gibt es auch viel stoff zum nachdenken: über zur jeweiligen zeit verfügbare zutaten, über essgewohnheiten, die rolle der frau und wer wann welche rezepte wofür bzw. für wen aufgeschrieben hat.

layoutiert hat wie fast immer miriam strobach, lektoriert wie immer else rieger, schlusskorrigiert zum zweiten mal (nach österreich express) katharina wind.

die eckdaten

elisabeth grabmer, katharina seiser, magdalena wieser

knödelreich

rezeptschätze der österreichischen knödelkultur

herausgeberin: oö landes-kultur gmbh

konzept & historisches: magdalena wieser
konzept & redaktion: katharina seiser
rezepte & foodstyling: elisabeth grabmer
fotografie & setstyling: gunda dittrich & ulrike köb

brandstätter verlag
1. auflage september 2024
272 seiten, ca. 120 abbildungen
hardcover, lesebändchen

isbn 978-3-7106-0743-1

das buch ist hier bei mir (sehr gern auch signiert oder jemandem gewidmet) und natürlich in jeder buchhandlung erhältlich. möge es wie alle meine bücher auf sehr vielen küchenbudeln, nachtkastln und sofas landen!

knödelreich direkt beim brandstätter verlag

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